La Vainilla en sí, es una vaina de una orquídea trepadora, denominada Planifolia, es traída desde Madagascar, una isla que se encuentra en las costas de África, hermafrodita que ocupa la ayuda de insectos u hormigas o a través de polinización manual, es la única orquídea que produce frutos comestibles, es cosechada una vez al año, ya que, producir este asombroso y único producto es un trabajo muy intensivo, dura más de 6 años en cultivarse, el primer que comenzó a cultivar la vainilla en México fue Veracruz; Los mayores consumidores de este elemento natural son los Europeos, especialmente el Alemania y en Francia, Estados Unidos también pero solo consumen los extractos de la vainilla. Los españoles fueron los que les pusieron este nombre, porque se les a figuraba a las vainas, por eso recibe el nombre de Vainilla.
En la época de los aztecas le llamaban a la vainilla “Tlixochitl”, porque para ellos, era una flor negra que utilizaban para aromatizar la bebida llamada “Xocolat”, la cual, era una especie de mezcla de cacao y vainilla, Cortés hizo que se descubriera en este época; también era utilizada como perfume, se dice que el Fray Bernardino investigó acerca de las propiedades de la vainilla y por consecuencia obtuvo que también podría ser gran de utilidad en la digestión, de hecho en las épocas prehispánicas se utilizaba aparte de acompañar la bebida con chocolate, para fines curativos. Esta planta tiene un sabor muy intenso, sobre todo un olor que se puede identificar con gran facilidad. Los avances tecnológicos, han incrementado una nueva vainilla, la que es llamada “Vainilla sintética o vainillina”, esta ha llegado a ocupar el lugar de la vainilla natural, porque muchas personas la utilizan para comidas, postres, u otros alimentos que se consumen, entre ellos los mexicanos emplean este fruto artificial en el choco mil, se tiene la creencia que es de altos nutrientes, buena salud y sobre todo le da muy buen aroma, se encuentra más fácil y sobre todo es más barata que la vainilla natural, esta nueva elaboración ha llegado a consumirse más que la verdadera vainilla natural.
Este producto denominado “Vainilla” ha sido de gran beneficio, porque en todos los postres que hacemos, aguas frescas, helados, rompope, hasta en algunas comidas, se utiliza, su sabor es único e inigualable que estando en el paladar de aquel que tiene el don de disfrutar, se desvanece rápidamente, nadie puede resistirse a este gusto, también es un saborizante extraordinario, gracias a que, este elemento se lleva muy bien con todos los dulces de leche o chocolate.
El cultivo de esta hermosa especie requiere de mucha atención, sabiduría y lo que más se considera que, hay que tener, es paciencia, como se había mencionado al principio tarda mucho tiempo en desarrollarse ya que como dicen, es como un embarazo, tarda 9 meses en dar a luz pequeños frutos, se tiene que tratar con cautela, porque si se abusa de capacidad de reproducción puede desgastarse, por lo mismo se tiene que tener mucha experiencia e inteligencia en lo que se hace con este producto.
La vainilla siendo natural o artificial es un buen negocio, si se sabe vender a buen precio y nuestro gran consumidor de esta increíble y rica elaboración es Estados Unidos.
Los grandes sabores que generan estos 2 elementos, siendo artificial o natural, son muy reconocidos y fáciles de identificar, se llevan bien con todo lo que tenga que ver con leche, se aprovecha sobre todo en repostería para hacer algunos pasteles, helados o budines, para algunas bebidas, también en algunos otras comidas se maneja como adorno del platillo o simplemente para que le dé algo de sazón al guisado, es muy reconocida en México, casi todos los postres que utilizamos, maicena, arroz con leche; se les agregan un toque de esta, pero sobre todo se utiliza más la vainilla artificial, se obtiene de un componente de la madera llamada lignina y otro elemento el cual guayacol, las que se producen con lignina poseen un sabor más fuerte, pero por motivos medioambientales ya no se hace por este elemento si no por el mencionado anteriormente el cual es material petroquímico, por el caso de que es más barata y el cultivo de la vainilla natural quedó completamente abandonada, por la consecuencia de que muchos prefirieron la artificial, se encuentra más fácil que la natural y es más común, por lo tanto la natural a veces aun no está en venta o es bastante cara por el trabajo que cuesta plantar esta vaina. A partir de los años 50 es cuando comienza esta revolución de la vainilla, empieza la natural a estar más cara y por razones de que nadie quería comprarla, sale a la venta la sintética que en varios formatos y varias fuentes se dice que este producto contiene propiedades que pueden a la larga producir el cáncer; mientras se puede comprar la vainilla que realmente es natural tiene un precio de 300 pesos, esto puede llegar a ser un gran motivo para que muchas personas se vayan a comprar la sintética, es más económica y por lo visto es utilizada sobre todo en helados, consecuencia que cuando pase el tiempo, pueden salir todos afectados por esta causa, pero el mercado se encuentra invadido por este artículo, muchas personas que tienen puestos, eligen vender mejor este producto sintético a los turistas que el natural.
Tanto una como la otra tienen sus beneficios, claro si ponen a elegir vainilla artificial o la natural, es más que lógico que se elegirá la natural, porque aparte de que su sabor es más penetrante y más fuerte, su forma de prepararla es natural, lo único que se hace es un secado físico con ella y rehidratarla después, en cambio la sintética lleva un muy proceso más mecanizado y un poco más elaborado, a base de sustancias químicas que pueden ocasionar enfermedades en nuestro cuerpo, aún así nada en exceso hace daño, si puede consumirse, por supuesto, pero con moderación, como se había dicho al principio, por desgracia y a veces mala información a todos nosotros, no sabemos realmente que la vainilla sintética hace esos males en nuestro cuerpo, o por falta de dinero, nos dejamos ir por lo más barato y dejamos ir lo que en verdad, a pesar de caro, sabe mejor y tiene mucha más calidad.
Gracias a las investigaciones que se han hecho, se ha comprobado que si se mezcla la vainilla natural con el azúcar y se deja reposar tres semanas o dos, se obtiene un azúcar aromatizado de vainilla y sobre todo con el sabor de ella misma.
La vainilla poco a poco va alcanzando un puesto cada vez más reconocido en el país, así como en las industrias, ya que en esta se generan los perfumes y otros objetos más como son los desodorantes que tienen aroma a vainilla; para añadir este ingrediente a los perfumes o los demás objetos no es necesario ponerle mucha concentración de esta, por lo que tiene un gran olor y sabor, dura más. La desemejanza que posee este género, natural como artificial, es que una de ellas, es químico e industrializado por varias sustancias que no son naturales y pueden ser dañinas para la salud, mientras que la natural, lo único que se hace con ella es un secado físico e rehidratarla, tiene un mejor sabor y olor, la desventaja de ella, sería que tarda mucho en dar frutos y su cultivo tiene que ser muy delicado, para poder obtener un aroma único e intenso dentro de la preparación. Unos que otros piensan que los dos tipos de producto son lo mismo, que no se tiene ninguna diferencia, pero esto es un completo y tremendo error, es por eso que en este documento, se da a conocer la información que se requiere para tomar sus propias conclusiones, de que es lo que conviene o no.
Gracias a la información que nos brindan los libros, revistas, también el internet, se puede cerciorar una persona, de todo lo que nos aporta la vainilla, las propiedades que tiene los dos tipos de ella, lo que nos beneficia o perjudica de cada una, en donde se tiene que utilizar, todo esto, ayuda a engrandecer nuestra forma de pensar y de la cultura en que se vive. Muchas veces no se sabe en realidad que es lo que se tiene en el país, se podría tener muchas cosas, pero en sí, ni si quiera nos atrevemos a investigar o a conocer bien, todos los productos que se aporta y se venden otros países.
Como se puede ver la vainilla es algo esencial en la repostería y pastelería, su textura, fragancia es lo algo que no se encuentra en cualquier lugar, por eso es que al cosecharla, se tiene que tener mucha delicadeza y tolerancia, su sabor es sensacional, en sí, lo que más ocurre en nuestro país es pedir en una nevería, helado de vainilla, porque es un sabor tan maravilloso, que no se puede dejar de comerlo, los dulces de leche poseen un sabor grandioso, porque este ingrediente se encuentra en ellos, también los pequeños sobrecitos que se compran de maicena o de agua fresca contienen un toque de vainilla artificial.
Como se mencionó anteriormente, la vainilla natural es un elemento y algo esencial de la repostería, también de cualquier alimento, contiene ese sabor distintivo a los demás, mientras que la artificial se considera algo distintivo también, pero con la gran diferencia que no es un producto sano, que ocasiona graves enfermedades con su uso excesivo.
Para ser mejores personas se tiene que tener cultura de todo, como lo es, el saber que la vainilla natural y la sintética no es la misma, también que la vainilla proviene de una vaina, por lo tanto tiene el nombre de vainilla, muchas más cosas que se tienen que aprender cada día, los retos que nos presenta la vida son mayores
Como se puede ver, la vaina de la vainilla se utiliza para varios productos como cremas, helado, budines, flanes, aguas frescas, para la repostería, donde este producto le añade un gran sabor para que sepa mejor para las cosas en las que se utiliza, también se utiliza en algunas medicinas ayuda a que mejore la digestión.
En este ensayo se muestra que lo importante es la vainilla en la vida cotidiana como para que las utilizan las personas, también que puede ayudar en algunas medicinas como se menciono anterior mente para mejorar la digestión y para que las medicinas y que en los productos que se utiliza tomen un mejor sabor, algunas de las personas que mas las utilizan para estos son los chefs en sus recetas.
